Aperol Spritz med Rabarber

Historien om Aperol Spritz med Rabarber

Spritzen föddes i norra Italien, där vin länge spädde törsten med en skvätt sodavatten. Aperol lanserades 1919 och blev så småningom den mest lekfulla varianten, med tydlig apelsinton och låg alkoholhalt. Den moderna 3-2-1-regeln cementerade framgången och gjorde drinken enkel att reproducera överallt. Rabarbern är ett skandinaviskt signum och har ofta fått spela huvudroll i hemkokta safter och siraper. När bartenders började addera säsongssmaker till klassiker var rabarbern ett naturligt val. Kombinationen av bitter apelsin och syrligt, lätt örtigt rabarberbett ger spritzen mer ryggrad utan att tappa lättheten. Det finns ingen enskild upphovsperson till just rabarbervarianten, men den har snabbt blivit ett nordiskt sommarinslag. I Sverige har spritzen tagit plats på uteserveringar och trädgårdsfester, inte minst kring försommar och midsommar. Färgen, aromen och den pigga syran gör den till en publikfavorit i soligt väder.

Varför Aperol Spritz med Rabarber fungerar

Aperols milda bitterhet och apelsinzestade ton får struktur av rabarbersirapens friska syra och subtila växtlighet. Tillsammans skapar de ett tydligt smakfäste som känns både somrigt och vuxet. Torrt mousserande vin ger ryggrad och torkar upp sötman, medan sodavattnet öppnar aromerna och håller kroppen lätt. Den klassiska 3-2-1-ramen fungerar som kompass och gör proportionerna lätta att justera efter syran i sirapen. Rikligt med is och försiktig omrörning säkrar rätt kylning och bevarar bubblorna. Resultatet är ett piggt glas med koncentrerad doft och lång, citrusbitter avslutning.

Bör du förbereda i förväg?

Bästa vägen är att förkyla allt och batcha utan bubblor. Blanda Aperol och rabarbersirap i en kanna och förvara kallt så är grunden klar. Toppa varje glas med mousserande och sodavatten precis vid servering för att bevara kolsyra och arom. Rör varsamt en eller två gånger för att integrera utan att driva ut bubblor. För större sällskap kan du förportionera i små flaskor med basen (Aperol + sirap). Förvara i kylen och fyll upp med bubbel och soda vid bordet. Garnish kan skalas och förvaras kyligt i förväg.

Mat och snacks till Aperol Spritz med Rabarber

Salta knapriga snacks som potatischips, mandlar och gröna oliver förstärker bitterheten och gör drinken ännu friskare. Ett par skivor färskost på knäcke med citronzest är en enkel men klockren match. Skaldjur och lätt grillad fisk fungerar utmärkt med bubblorna och den milda bitterheten. En liten räkröra, dill och citron lyfter rabarberns syra och håller sötman i schack. Lätta sommarefterrätter som jordgubbar eller en tunn rabarberpaj kan fungera om du minskar sirapen i glaset. Tänk fräscht och krispigt hellre än tungt och gräddigt.

Så gör du Aperol Spritz med Rabarber

Kyl ett stort vinglas väl. Skär en tunn remsa rabarber och förbered en bred apelsinzest. Fyll glaset helt med stora isbitar. Mät upp 60 ml Aperol och 15 ml rabarbersirap över isen. Toppa med 90 ml torrt mousserande vin och 30 ml sodavatten. Rör försiktigt 1–2 varv med barsked för att blanda utan att tappa bubblor.

När ska den serveras

Servera som aperitif före middag när du vill vässa aptiten utan att tynga. Den passar särskilt bra på ljusa försommarkvällar. Ta fram den till trädgårdshäng, balkonghäng eller picknick där något lätt och bubbligt gör störst nytta. Brunchtid fungerar också utmärkt. Vid högtider som midsommar ger rabarbern en naturlig säsongskoppling. Håll glasen små och kalla för bästa upplevelse.

Liknande drinkar

Vanliga frågor